消毒環境及個人衛生的重要性傳染病是指由入侵人體的病原體如細菌、病毒、寄生蟲所引致的疾病,但病原體須寄居於宿主身上才能生存及繁殖,再加上一個容易傳播病毒的環境,才能擴散病毒。因此,病原體、宿主及環境,被稱為「傳染病鐵三角」:只要控制其中兩個因素,便能有效預防傳染病。近年在媒體上有關病原體及疾病常見的名字包括季節性流感、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌、禽流感、H1N1、手足口病、肺炎、SARS等等,以上其中有一些病原對傳統藥物產生抗藥性,有些疾病在嚴重時更會致命。全球化下人們因商務、旅遊等因素,在不同國家穿梭,跨境人口流動頻繁,增加疫症爆發及病毒變種的機會。2003年的非典型肺炎(SARS),以至近年的中東呼吸綜合症及最近的新型冠狀病毒肺炎,均出現快速傳播蔓延的情況。新興傳染病 在近代的發生率有快速增加的趨勢。此外,全球生產鏈一體化下,食物製造商將食物材料供應、生產工序集中在同一地方,再輸往世界各地,一旦產品出現問題,便難以追蹤病源。所以食物生產地點或生產方式都需要妥善處理,準備和儲存,以防止可能引起疾病的有害微生物生長。環境及個人衛生,以及食品安全對於各地人民的健康至關重要。 |
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